In der französischen Küche ist er eine Delikatesse. Die Blätter werden gebleicht oder jung und grün als Salat zubereitet. Er ist reich an wichtigen Vitaminen und Mineralsalzen.
Aussaat: Mai bis Juni direkt ins Feiland in Reihen von 30 cm Abstand
Keimdauer: 8-12 Tage bei 15-20 °C
Auspflanzen: die Sämling auf 8-10 cm vereinzeln oder verpflanzen
Pflege: Kompost oder leicht Volldüngergabe vor dem Säen und nach dem Vereinzeln
Tipp: Das Beet im Vorfrühling mit schwarzer Folie decken oder die Reihen stark anhäufeln. Für Winternutzung die Wurzeln im Herbst ausgraben. Kraut 1 cm über dem Wurzelhals abschneiden, dicht zusammen in Töpfe pflanzen. Jeweils 3 Wochen vor gewünschter Ernte einen Topf in warmen Keller dunkel aufstellen (mit schwarzer Folie decken) und feucht halten.